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Allevamento bovino e carne argentina
Quando nel 1.552 vennero introdotti nella zona di Asunciòn i primi bovini sbarcati in Brasile, si ignorava che questi animali lasciati in libertà sarebbero emigrati verso la Pampa umida dove avrebbero trovato condizioni ambientali ottimali per la loro produzione.
Ma passarono alcuni secoli prima che questa ricchezza sparsa lungo tutto il territorio potesse essere razionalmente incorporata all'economia argentina, poiché all'inizio, gli animali venivano abbattuti solo per utilizzare i loro cuoio in quei campi infiniti che erano di tutti.
Fu necessario che si giungesse a un patto storico per l'economia agricola, la delimitazione delle campagne col filo spinato, inizio dell'attuale fase economica in cui la Pampa è il fattore ecologico più importante. In effetti, lo sviluppo vegetale della regione ha un ritmo che non s'interrompe d'inverno come succede in altre regioni del mondo ed offre così agli animali foraggio naturale tutto l'anno nonché la possibilità di pascolare liberamente.
Della totalità dei bovini esistenti in Argentina si calcola che circa il 70% è rappresentato da razze che producono carne: Aberdeen Angus, Shorton, Hereford.
E' risaputo che la gastronomia di ogni paese ha come base la materia prima che produce e la maggior parte dei piatti tipici argentini ne hanno fatto un'arte e inoltre hanno esportato la loro carne in tutto il mondo in notevoli quantità.
In Argentina in ogni casa, in campagna, in tutti i ristoranti, in qualunque luogo, la carne è la regina della tavola. "L'asado" (carne alle brace) è il piatto tipico per eccellenza e può essere un vero spettacolo quando lo preparano nelle "estancias" (grandi fattorie) utilizzando quarti di carne in lunghi spiedini di metallo ficcati nel terreno intorno al fuoco.
Un altro tipo di "asado"si fa cucinando l'animale con la pelle ("asado con cuero"), ma il modo più comune di prepararlo è la "parrillada" grigliata mista con carne, frattaglie, ecc. cotta su carbonella, spesso accompagnata dal "chimichurri" (leggesi cimiciurri) salsa fatta con olio, aceto, sale, aglio, alloro, peperoncino, ecc. secondo la fantasia di chi la prepara.
Per non parlare della bistecca, un vero monumento gastronomico.
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